Safran en pistils - douceurs artisanales - légumes du jardin

conseils d'utilisation

Pour profiter des arômes exceptionnels du Safran du Cap :

laissez infuser quelques heures les stigmates dans très peu d’eau chaude, de bouillon, de jus de viande ou de crème fraîche, afin de bénéficier de toutes ses saveurs dans votre préparation culinaire.
Vous ajouterez cette épice magique à votre plat, simplement 10min avant la fin de cuisson.

les dosages

1 pistil est composé de 3 stigmates.

Sauces

0,1g (60 stigmates) pour 250g de crème fraiche ou pour 1⁄4 de litre de sauce.

Riz et pâtes

0,1g pour 250g de riz ou pâtes, ajouté à l’eau de cuisson.

Entremets et desserts

0,1g pour 1 litre de lait

Idées recettes

Thé au safran

Pour une théière de 1 litre :

8 pistils de safran,
1 cuillère à soupe de thé vert,
du miel.

Laissez infuser le tout avec un peu d’eau chaude au fond de la théière, puis rajoutez 1 litre d’eau frémissante.

Après 5 ou 6 minutes, goûtez, fermez les yeux ... et évadez vous !

La Petite Sauce Safranée

10 pistils de safran pour 20 cl de crème fraîche liquide.

Faites tiédir la crème, rajoutez le safran et laissez infuser quelques minutes à feu doux. Salez, poivrez, c’est prêt !

Idéal en nappage de vos viandes blanches, poissons, crustacés...

Crème brulée au safran (4 pers)

350g de crème fleurette (ou entière liquide)
4 jaunes d’œuf
2 cuillères à soupe de miel doux
1 pincée de filaments de safran
de la cassonade (ou du sucre en poudre)

Laissez infuser le safran dans la crème tiède.

Battez les jaunes d’œuf avec le miel, et mélangez-y la crème safranée.

Versez l’appareil dans des ramequins, enfournez au bain marie pendant environ 30min à 120°.

Après cuisson, conservez à température ambiante, et, au moment de servir, saupoudrez de sucre ou de cassonade avant de caraméliser au chalumeau.

Poulet basquaise safrané (4 pers)

4 cuisses de poulet
300g de poivrons
4 oignons (du Cap Corse, de préférence!!)
2 à 3 tomates
Huile d'olive
Sel, poivre, thym
0,1g de safran
1 cocotte ou 1 faitout ou 1 wok, au choix

Mettez à infuser le safran dans 5cl d'eau tiède,

Faites dorer le poulet dans un peu d'huile d'olive, et réservez le

Faites revenir vos oignons et poivrons coupés en lamelles,

Ajoutez le sel, le poivre, le thym, et les tomates coupées grossièrement en morceaux

Rajoutez le poulet, un verre de vin blanc (optionnel, mais nous, on aime bien), et couvrez d'eau (juste pour que votre poulet puisse cuire sans attacher),

Laissez mijoter un petite demi-heure à couvert, puis ajoutez l'infusion de safran, pendant 10 min de cuisson supplémentaires, et..

Savourez !!

A déguster avec du riz, des pâtes fraîches, ou des pommes de terre vapeur...